¡Bienvenidos a "La Cuina de la Mama"! Hoy nos embarcaremos en un delicioso viaje culinario a través de la rica gastronomía de Alcoy y las comarcas del interior de Alicante. En este video, vamos a preparar uno de los platos más emblemáticos y suculentos de la región: la pericana.
Este plato, lleno de sabor y tradición, es un verdadero tesoro de la cocina alicantina que no te puedes perder. La pericana es un plato que combina ingredientes sencillos pero llenos de sabor, y su historia se remonta a generaciones pasadas. Se elabora principalmente con pimientos secos, bacalao, ajo y aceite de oliva, creando una mezcla que es a la vez reconfortante y deliciosa.
En "La cuina de la Mama", nos aseguraremos de que cada paso de la receta sea fácil de seguir, para que puedas recrear este manjar en tu propia cocina. Comenzaremos nuestra preparación seleccionando los mejores ingredientes. Los pimientos secos son la estrella de la pericana, y es fundamental elegir aquellos que estén en su punto óptimo. Los pimientos aportan un sabor ahumado y una textura única al plato. Mientras los hidratamos, hablaremos sobre la importancia de los ingredientes frescos y de calidad en la cocina tradicional.
A continuación, pasaremos a preparar el bacalao. Este pescado salado es otro componente esencial de la pericana. Te mostraremos cómo desalar el bacalao correctamente, un proceso que puede parecer complicado, pero que es clave para obtener un resultado perfecto. Una vez listo, lo desmenuzaremos y lo mezclaremos con los pimientos, creando una base sabrosa que hará que tu paladar se deleite. El ajo y el aceite de oliva son los aliados perfectos para realzar los sabores de la pericana.
En "La Cuina de la Mama", utilizaremos ajo fresco, que aportará un toque aromático y delicioso. Te enseñaremos a dorar el ajo en el aceite de oliva, creando un sofrito que llenará tu cocina de un aroma irresistible. Este paso es crucial, ya que el ajo dorado le dará un sabor profundo y característico al plato. Una vez que tengamos todos los ingredientes listos, es hora de mezclar todo en una sartén. Verás cómo los colores vibrantes de los pimientos y el bacalao se combinan, creando una presentación visual inigualable.
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